Desenvolvimento de chocotone com substituição parcial da farinha de trigo por farinha elaborada com sementes de tamarindo (Tamarindus Indica l.) / Development of chocotone with partial replacement of wheat flour for flour produced with tamarindo seeds (Tamarindus Indica l.)

As frutas, como o tamarindo, têm grande importância na alimentação por apresentarem propriedades nutricionais e funcionais que contribuem para a obtenção de energia além auxiliarem no bom funcionamento do organismo. Esta pesquisa teve objetivo utilizar semente tamarindo elaborar uma farinha empregá-la desenvolvimento chocotone. Foram desenvolvidas três formulações chocotone: padrão (sem adição da tamarindo), duas com substituição trigo nas proporções 15% 25% (P; P15%; P25%). A os chocotones foram analisados quanto ao teor umidade, fibras totais, cinzas solúveis insolúveis em água alcalinidade das cinzas; também foi determinado proteínas, lipídeos carboidratos diferença. composição centesimal apresentou-se promissora, proteico (15,86%) (12,46%) superiores à trigo, baixo lipídico (2,52%). Os desenvolvidos avaliados microbiologicamente Estafilococos coagulase positiva, Bacillus cereus, Escherichia coli Salmonella sp./25g conformidade estabelecido, já bolores leveduras encontrou-se acima valor permitido. formulação P25% apresentou melhores resultados as P P15%, como: maior conteúdo mineral (0,63%), elevado (2,95%), (8,48%) (11,56%). sugerem possui características promissoras podem despertar interesse área alimentícia agregar reconhecimento fruto.